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CTC｜紅茶の製法 |
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紅茶の製造方法には大きく分けて、オーソドックス製法とCTC製法がございます。そのCTC製法について、写真付きで詳しくご紹介致いたします。 |
| １．摘採（てきさい）Plucking |
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| ２．萎凋（いちょう）Withering |
| 摘み取った茶葉を寝かせて、萎れさせる工程でございます（写真 左下）。 茶葉中の水分を、ある程度飛ばします。緩やかな発酵過程の一部でもあり、この過程で紅茶の良い香り、アロマが出始めます。 萎凋作業は、茶工場（写真 右下）の最上階で行っている茶工場が多いです。 CTC製法では、より発酵しやすい形状に茶葉を加工いたしますので、オーソドックス製法に比べ、萎凋時間は短いです。CTC製法では、流れ作業、ベルトコンベアでゆっくり進みながら発酵作業も兼ねますので、この萎凋工程をやらないで、いきなり次の工程に進んでいる茶工場もございます。 |
| ３．CTC、Crush（押しつぶす）、Tear（ひきさく）、Curl（丸めて粒にする） |
| CTCの製造ラインでは、CTCの名前の由来となった工程、Crush（押しつぶす）、Tear（ひきさく）、Curl（丸めて粒にする）の作業が、ゆっくり進むラインと共に流れ作業で行われます（写真
左下）。 さらに、茶葉がより発酵しやすい形状に加工されていますので、ラインの流れと共に発酵も進んでいき、CTCラインの最後のほうでは、茶葉がだいぶ茶色味がかります（写真 右下）。 オーソドックス製法では、萎凋時間が長く、夜中からローリング作業に入る茶工場が多く、工場の従業員にとってはなかなかの負担でした。このCTC製法では、昼間のうちに紅茶に仕上がる茶工場もございまして、その点においても生産性が高いです。 |
| ４．発酵（はっこう）Fermentation |
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| ５．乾燥（かんそう）Drying／仕上げ（しあげ）Sorting |
| 高温の熱風で乾燥させ、茶葉の発酵を止める工程でございます。ドライングと呼ばれています。 熱風の温度は、それぞれの茶工場によって違いますが、１００〜１３０℃でございます。 乾燥させた茶葉をフルイでサイズごとに仕分けし、CTC独特の丸っこい紅茶が出来上がります。 オーソドックス製法の茶葉に比べるとCTC製法の茶葉は濃く抽出されるので、ミルクティーなどにして愛飲されております。 |
| CTC Fannings PF/PD | CTC BP/BOPSM | CTC BOP |
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