紅茶の香りの仕組み

 
 紅茶は、人工的に香りをつけたり、香りの強いハーブ類を混ぜたりしているわけではないのに(アールグレイは柑橘類のベルガモットを入れたブレンドティーです)、ぶどうのマスカットのようなアロマや、バラのようなアロマなど、実に様々な、花のようであったり、フルーツのようであったりする、良い香りがします。
   
 
 それでは、この紅茶の香り(アロマ)の正体は?と、言いますと、なんと、生の茶葉を数時間そのまま寝かして、揉んで、発酵し紅茶になる過程で、茶葉に含まれる糖から香り成分が生成し、紅茶が持つ様々なアロマ成分になることがわかっています。
   
   
   
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