③ 乾燥米麹から造る、甘酒の素

乾燥米麹から造る、甘酒の素のレシピです。

①	保温調理器の内鍋に５００ccの熱湯を入れ、７０℃位にまで温度を下げます。

②	乾燥麹を入れ軽く混ぜ、フタをして保温調理器に入れ、１０分位蒸らし、麹を十分にふくらませます。

③	さい箸を数本束ね、お粥状になるまで、５分ほど、よく練ります。（練りが足りないと、甘くなりにくくなります。）

④	麹の温度を測り、５５℃以下になってたら、内鍋を、遠火か、極弱火で、かき混ぜながら５５～６０℃位まで温度を上げます。

⑤	保温調理器に入れ、１０～１２時間寝かせて、出来上がりです。

　甘酒の素は、倍程度に稀釈し、焦げやすいので、かき混ぜながら沸かします。お好みにより、酒や、ショウガを入れても美味しいです。