① 生の米麹のみで造る、甘酒の素

生の米麹だけで造る、甘酒の素のレシピです。

①	保温調理器の内鍋に、生米麹３００g を、ほぐして入れておきます。

②	いったん沸騰させて７０℃まで冷ましたお湯４００cc を入れ、軽く混ぜ、フタをして保温調理器に入れ、５分程蒸らし、麹を十分にふくらませます。

③	さい箸を数本束ね、お粥状になるまで、よく練ります。（練りが足りないと、甘くなりにくくなります。）

④	麹の温度を測り、５５℃以下になってたら、内鍋を、遠火か、極弱火で、かき混ぜながら５５～６０℃位まで温度を上げます。

⑤	保温調理器に入れ、１０～１２時間寝かせて、出来上がりです。

　甘酒の素は、倍程度に稀釈し、焦げやすいので、かき混ぜながら沸かします。お好みにより、酒や、ショウガを入れても美味しいです。