イワシのつみれ

真イワシやカタクチイワシなど、新鮮な鰯がたくさん手に入ったら、鰯のつみれを作りましょう。骨ごと食べられて、鰯のもっとも美味しい食べ方の一つです。 材　料 ・いわし　　・ニンジン　　・ネギ　　・生卵 ・小麦粉　　・塩　 ・しょうゆ　・みりん　・酒　・砂糖 �@ 　鰯の腹と頭、うろこをとって、きれいに水で洗います。 �A 　まな板の上で、鰯を包丁で切り、たたいて、出来るだけ細かくミンチにします。 �B 　すり鉢にミンチにした鰯を入れ、すりこぎで、よくすります。 �C 　塩を少々入れ、すります。 �D 　刻んだニンジンを入れ、すります。 �E 　刻んだネギを入れ、すります。 �F 　生卵を入れ、すります。 �G 　小麦粉を、加減しながら混ぜ、すります。つみれの元の、できあがりです。小麦粉の分量は、加熱したときに固まるくらいにします。 �H 　鍋に水を入れ火にかけ、沸騰したら、丸い団子状にしたつみれを入れ、煮ます。煮えたら、鍋から取り出し、また、次のつみれを入れ、煮ます。お皿などに、いったん置いておきます。 �I 　鍋に残ったつみれの煮汁に、しょうゆ、砂糖、みりん、酒で、火にかけながら味付けをし、先ほどの、いったんゆでたつみれをいれて、ひと煮立ちさせれば、美味しいつみれのできあがりです。 　イワシは、とにかく鮮度が落ちやすいので、すべての作業を手早くやります。ニンジンとネギは、あらかじめ刻んでおきましょう。 紅茶 和のレシピ