美味しい紅茶の入れ方

クリームダウン

アイスティー
 カップに注いだ紅茶を長時間放置し、紅茶の味が変わってしまった経験はございませんか?
いっさい添加物等を加えていない、ナチュラル紅茶に特有のクリームダウンという現象について、ご説明致します。また、クリームダウンを起こさないように上手にアイスティーを入れる方法についてもご説明致します。
アイスティー
 紅茶は冷めると「クリームダウン」と言われる現象が起きやすくなります。クリームダウンが起きると、薬草のドクダミのような味になり、香りもなくなり、まるで別の飲み物のような変な味になってしまいます。
 紅茶が冷めると、成分のカテキン類、テアフラビン類およびカフェインなどが凝集、結合し、白濁や味の変化を引き起こします。さらに同じ茶ポリフェノールでも、ガロイル基を持つテアフラビン類はカフェインと凝集、沈殿しやすいです。
 クリームダウンを起こさないようにアイスティーを作るには、溶けないで十分に残る分量の氷を入れたグラスに、紅茶がまだ温かい内に、一気に注いで冷却するのが良い方法です。熱々の紅茶を注ぐよりも、多少あら熱がとれてから注いだほうがクリームダウンがおきにくい場合もございます。茶葉やその時の状態に合わせ、クリームダウンを起こさないように美味しいアイスティーをお作り下さい。
アイスティー アイスティー
アイスティー アイスティー
 確かに、クリームダウンを起こしやすい茶葉と、そうでない茶葉がありますが、様々な要素が絡みあい発生しますので、この産地の茶葉はクリームダウンを起こしにくいと、ひとくくりに申しあげるのは少々難しいです。 
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